SYLTIE GESTION

Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Selon la méthode HACCP

Retrouvez le programme détaillé de la formation Hygiène et nettoyage en milieu alimentaire en restauration commerciale ci-dessous

Hygiène Alimentaire en restauration commerciale (méthode HACCP)

Formateur

Patrick VITALIS

Catégorie

Hygiène Alimentaire

FORMATION DISPONIBLE

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🎯 Objectifs
📄 Pré-Requis
👥 Public Visé
📕 Méthodes
✅ Validation
💵 Tarifs

• L'objectif principal est de se conformer aux exigences de l'arrêté du 12 février 2024. Il est adapté aux cuisines satellites. Il est également adapté aux secteurs suivants : restauration collective en médico sociales, scolaire... Restauration commerciale point de vente et / ou de production.

• Le référentiel s'articule autour de 3 axes :

-Aliments et risques pour le consommateur.

-Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale.

-Le plan de maitrise sanitaire.

• Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration collective et/ou commerciale.

• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration collective et /ou commerciale.

• Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration collective et/ou commerciale.

• Pas de prérequis

• Personnel travaillant dans les établissement de restaurations (Chefs cuisiniers, cuisiniers, responsable de restauration, responsables hygiène et sécurtié, intervenants en milieu alimentaire.)

• Pour toute situation de handicap ou autre besoins particuliers n’hésitez pas à nous contacter. Nous pouvons envisager d’adapter la formation.

• Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation ou en situation de travail.

• Observation pratique en situation de travail.

• Documents supports de formation projetés.

• Exposés pratiques.

• Etude de cas concrets.

• Remise de l’attestation de formation

• Avoir participé à la totalité de la session de formation

• Pour toute demande de tarif, merci de nous contacter.

Une prise en charge totale ou partielle est possible en fonction des financements des entreprises ou des stagiaires.

Nombre de places :

Durée :

2 journées soit 14 heures de formation

Niveau :

Initiale

🎯 MODE D'EVALUATION

• Evaluation de début de session, corrigée par le formateur afin de lui permettre d'apprécier le niveau de chaque participant.
• Evaluation en cours de formation sous forme de mise en situation.
• Evaluation finale des connaissances acquises.

Délai d'accès :

Nous contacter

💼 Programme en détails

Apprenez-en plus concernant cette formation !
Hygiène Alimentaire en établissement de restauration commerciale.

Ouverture de la session

• Tour de table

• Présentation de la formation des modalités

• Attente des stagiaires par rapport à la formation / contraintes éventuelles

Module 1

• Les dangers microbiens (microbiologie des aliments, les dangers microbiologiques dans l’alimentation, les moyens de maitrise des dangers microbiologiques).

• Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques et allergènes).

Module 2

• Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (déclaration, agrément ou dérogation).

• L’hygiène des denrées alimentaires (paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités).

• Les bonnes pratiques d’hygiène.

• Les procédures HACCP

• Les contrôles officiels (DDPP, ARS), grilles d’inspection, point de contrôle permanents et ciblés, suite de l’inspection : rapport, saisie, procès verbal, mise en demeure, fermeture…)

Module 3

• Le plan de maitrise sanitaire, l’hygiène du personnel et des manipulations, le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, les durées de vie (DLC, DDM), les procédures de congélation/décongélation, l’organisation, le rangement et la gestion des stocks.

• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

• Le guides des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) Restaurateur.

Module 4

• Evaluation de la formation

• Tour de table final

• Remise d’une attestation nominative de formation.

Retrouvez notre calendrier de formation !

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